Épices en soute !
… mes matières premières …
Combava (Citrus Hystrix): cet agrume sauvage nous vient d’Indonésie. Il est largement utilisé en cuisine dans l’océan indien et en Asie du Sud-Est. J’utilise des fruits frais en provenance de Mayotte (…)
Fleur d’Oranger (Citrus Aurantium L.) : l’hydrolat de fleur d’oranger que j’utilise est récolté, préparé et distillé à Vallauris, dans les alpes maritimes. Elle provient de l’unique coopérative de fleur d’oranger en France : Le Nerolium. Ses arômes sont riches et exceptionnels (…)
Poivre du Timut (Zanthoxylum armatum) : Cette baie est récoltée au Népal, c’est un « faux poivre » proche cousin du poivre de Sichuan. Très utilisée au Népal et au Bhoutan dans la gastronomie locale. Parfum intense d’agrume (…)
Poivre de Kampot (Piper Negrum) : C’est le poivre classique qui accompagne nos repas. Celui-ci est récolté et séché dans la province de Kampot et de Kep, au Sud du Cambodge. Réputé comme « le meilleur poivre du monde » grâce à son terroir parfaitement adapté à cette liane tropicale, entre embruns et chaleur idéale (…)
Vanille de Madagascar (Vanilla Planifolia): Elle provient de la région de la SAVA dans le Nord-Ouest de Madagascar (…)
Vanille de Papouasie (Vanilla Tahitensis) : Autre variété consommée, elle provient des jungles et forêts primaires d’Océanie. Elle développe des saveurs douces et gourmandes (…)
Vanille d’Ouganda (Vanilla Planifolia) : Elle nous vient des plaines verdoyantes d’Ouganda. Même variété que la vanille bourbon de Madagascar, elle acquiert ses saveurs d’un terroir original (…)
Vanille Shiede de Nouvelle-Calédonie (Vanilla Pompona) : Vanille très rare. Ses gousses sont de taille impressionnante. Saveurs balsamiques et iodées (…)
